お米販売店　−　東京

●お米を炊く時は水に浸けておいた方が美味しいのか？

お米を炊飯する前に、『水に浸けておいた方が美味しいお米が炊き上がる！』とよく言われていますね。

さて、なぜなのでしょうか？また、長〜〜〜く浸けておいた方が良いのか？

●なぜ浸けておくのか？

お米を水に浸けておくには、炊飯時に起こる事に関係があります。

お米の研ぎ方・洗い方にもあるように、デンプンが分解されたりする事で、甘味がでたりして美味しいご飯になります。

それには、米粒 １粒１粒が効率よく、均等に、デンプンが変化する事が重要になります。

この均等になる為には、お米に水分均等にを吸収されておく事で、美味しいお米が炊き上がる事になります。

また、お米の中心の芯の部分まで、水分が行き届いている状態で炊く事で、芯の残っていない、ふっくらとした美味しいご飯が出来ます。

この状態にする為に、水にある程度の時間浸している事が必要になります。

●長〜〜〜く？短〜〜〜〜く？

お米を水にある程度の時間浸している事が必要なのですが、これは、短い方が良い？長い方が良い？

長いのが良いのも、短いのが良いのでもなく、お米の芯まで、浸透することが重要です。

この時間は、水温によって違いがあると言われています。

水温が高めな、夏場は米粒の芯への浸透時間は、水温が低めな冬場の半分の時間で浸透するスピードになるとの事です。

一般的には、冬場でも１時間ぐらいで良いとの事です。よって、夏場はその半分という感じで良いとの事ですね。

実際には、朝に洗ったお米を、夕方まで浸しておき、タイマーで炊き上げる場合が多いとは思いますが、時間のある時に行ってみてください。