お米販売店　−　東京

●お米の研ぎ方・洗い方は、やはり水で行う！！？？

お米の美味しさは、お米特有のあの甘さにもあると言われますね。

この甘さが、お米の研ぎ方や洗い方によって変化してしまうとしたら！どうしますか！洗い方によっては美味しくなくなる場合があるというならば、美味しい洗い方を覚える事が大切ですね。

冬場など、水がどうしても冷たい場合にやってしまいがちなのが、『水は冷たいから手が！だから、お湯で洗っちゃお！』という事ですね。

美味しいお米をお湯で洗うと、良くないのか？別に良いのか？どの様に思いますか？

まぁ、少し甘味減少する事になりますが、良くない！というほどではないとは思います。

でも、せっかくの美味しいお米ですので、さらに美味しく食べたいものですね。お湯で洗うことで、炊飯時に行われる、『デンプンを糖に分解！』する事が、洗っている際に行われてしまうことで、せっかく分解されて出来た糖を、洗い流してしまい、甘味が減るといわれています。

これでは、せっかくの新米や高級米の味も減少ですね。よって、やはり水で洗うのが良い事にはなります。しかし、やはり冷たいので、短時間で洗いたいものですね。

●お米を短時間で洗うには？

現在のお米は、昔のお米と違う事があります。それは、研ぎの精度が高いという事です。

『お米を研いでから炊飯する。』と言いますね。これは、昔の状態のお米だから、昔から言われてきた事です。

では、今のお米はどうするのか？一番良いのは？

今のお米は、昔のお米と違い、表面にヌカは殆ど付着していない様な状態である。

よって、昔の様にギュッギュッギュッ！と米粒と米粒を擦り合わせるように研ぐ必要はないほど、すでに研がれています。

この研がれているお米を、さらにギュッギュッギュッ！とする事で、デンプンが流れ出し、甘味を捨ててしまう事になります。

それでは、どうするのが良いのか？それは、研ぐのではなく、軽く洗う程度にする事。

水を入れた後に、研ぐ様にギュッとするのではなく、かき回す程度の事を数回行い水をすてる。これを３回程度行ってあげれば良いといわれてます。

多少白く濁っていても、ヌカではなくデンプンが流れ出たものであったりしますので、問題ありません。